razWRAŽ

/lat. Secale cereale/

Smatra se da potječe iz Turske ili Afganistana, gdje još uvijek raste u divljini. Samooplodna je biljka dugog dana. Najviše se uzgaja u planinskim i brdskim područjima. Zrno raži je tvrdo, izduženog oblika, sa jasno izduženom brazdicom, boje blijedo-zelenkaste, žućkaste ili ljubičaste, ovisno od sorte i uvjeta uzgoja.

 

PALETA PROIZVODA

  • Integralni raženi puder
  • Raženo brašno tip 950
  • Raženo brašno tip 1250
  • Fino integralno raženo brašno
  • Narodno integralno raženo brašno
  • Obično integralno raženo brašno

INTEGRALNO RAŽENO BRAŠNO

  • Sadrži malu količinu glutena i ima relativno mnogo pentosana koji doprinosi viskozitetu tijesta.
  • Zbog toga je raženi kruh gust i žilav.
  • Odlikuje se visokim sadržajem kalcija i željeza a sadrži kalij, fosfor, magnezij, cink, mangan.
  • Bogato je vitaminima E i B kompleksa.
  • Često se koristi u smjesama brašna za integralne kruhove, kao dodatak pšeničnim i kukuruznim kruhovima.
  • Ono takvim kruhovima podiže hranjivu vrijednost, daje im specifičan puniji okus i znatno produžava njegovu svježinu.
  • Prema stupnju uklanjanja mekinja ili čišćenja tijekom mljevenja, integralno raženo brašno se razvrstava na razne tipove.
  • Prosječni sadržaj u 100 g: energija 1400 kJ, bjelančevine 9.o g, ugljikohidrati 76.0 g, masti 1.5 g, vlakna 13.o g

LJEKOVITOST

  • Visoki sadržaj vlakana pospješuje probavu, održava normalnu razinu kolesterola i šećera, reguliraju rad crijeva i održavaju crijevnu emikorfloru. Istraživanja su pokazala da kruh od pšenice, zbog manjeg sadržaja škroba, potiče jači inzulinski odgovor nego kruh od raži, što znači da je prikladniji za dijabetičare jer povećava osjetljivost inzulina i tako sprječava razvoj dijabetesa tipa 2. Usporavanje probave daje osjećaj sitosti, a uz to necelulozni polisaharidi imaju visoki kapacitet vezanja vode, stoga se hrana bogata dijetetskim vlaknima preporučuje tijekom redukcijskih dijeta. Vlakna smanjuju rizik od raka debelog crijeva i hemoroida te stvaranja žučnih kamenaca, jer ubrzavaju transport kroz debelo crijevo i reduciraju izlučivanje žuči. Potrebe za dijetetskim vlaknima su veće kod konstipacije, hemoroida, visoke razine šećera i kolesterola.
  • Mangan je mineral koji sudjeluje u procesima metabolizma i sintezi masnih kiselina neophodnih za održavanje zdravog živčanog sustava. Mangan je ključni sastojak enzima koji štiti od štetnog djelovanja radikala. Pomaže tijelu da iskoristi nekoliko ključnih nutrijenata, primjerice vitamine B (biotin, tiamin), vitamin C i kolin. Održava čvrstoću i zdravlje kostiju, normalnu razinu krvnog tlaka, te potiče optimalan rad štitne žlijezde.
  • Magnezij ima ulogu u relaksaciji živaca i mišića te održavanju cirkulacije krvi. Magnezij u kostima je dio minerala, a ostalo se nalazi na površini kostiju (skladišne zalihe). S kalcijem osigurava tonus mišića i živčanog sustava.
  • Integralno raženo brašno spriječava bolesti crijeva i sklerozu, potiče cirkulaciju, usporava starenje krvnih žila.
  • Pogodno je za osobe izložene intelektualnom stresu, trudnice, dojilje te starije osobe.